台式三杯鸡
2023-03-18 16:54
材料
童子鸡:1只; 九层塔:适量; 色拉油:适量; 蒜:2头; 姜:1块; 香油:1杯; 生抽:适量; 老抽:适量; 江米酒:1杯; 白砂糖:适量;台式三杯鸡的做法
1、鸡洗净后切成块,姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用
2、锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒
3、鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒
4、铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底。将3中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了),汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)
5、打开锅盖,将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制,我家比较喜欢湿润一些的感觉,所以汤汁还留了一点),用普通锅子就大火收干,用铸铁锅顶多中火就好了,别把边缘烧黑了
6、加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟,这道菜就完成了
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