元宵馅过硬怎么使他变软

2022-10-05菜谱

  黑芝麻汤圆 材料:

水磨汤圆粉100克,温水85克,黑芝麻馅

做法: 1。 在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团.饧10分钟.

2。 将面团揉成长条,分成六个小剂子.

3。

   取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆。

4。 锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可.

小诀窍:

1。

  做汤圆,选用糯米粉或汤圆粉都可以,我用的是超市买的"赖"汤圆粉,其中添加了20%的大米粉,降低了纯糯米粉的粘(nian)度, 使成品糯而不粘.

2。汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好。

2。

  煮汤圆的火候也很重要,大火煮至浮起后,要转小火煮,持续大火会把汤圆煮爆裂了.

   材料:

面团,糯米粉250克,开水120克,黑芝麻100克,白糖60克,猪油少许

做法: 1,黑芝麻洗净,去掉杂质

2,用平底锅炒熟,一般闻着香味就可以了。

  黑芝麻比白芝麻难炒,白芝麻是颜色变黄了就可以了,黑芝麻是去掉外皮用手一捏再一闻香了,就可以了。

3,然后再把黑芝麻用搅拌机搅拌成粉末,这里注意,因为黑芝麻有油,所以要放上白糖一起搅拌,这样才容易搅拌成粉末。

4,然后把搅拌好的黑芝麻粉加上少许猪油

  材料:

水磨汤圆粉(糯米粉)200克,汤圆馅100克,温水170克,馅料:黑芝麻200克,猪油(如果没有猪油用黄油也可以)30克,细砂糖150克

做法: 馅料做法:

1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。

2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末,图片用的是搅拌花生馅的图。

3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀

4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平,冷藏成型即可。

汤圆做法

1、在一个盆中放入水磨汤圆粉,一边徐徐倒入清水一边用筷子搅拌,知道所有粉都结团

2、用手将结团的糯米粉和成光滑的面团,盖上盖饧10分钟

3、将面团揉成长条,分成12份,取一份放入手中按扁,并用手将面皮揉薄,再放入适量馅料,用手的虎口处收口,再慢慢揉圆

4、锅中放入适量水烧开,放入做好的汤圆,用勺子推动防止粘锅,用大火煮到汤圆浮起来以后转小火加盖再煮,见开就加一些凉水,加三次左右,直到汤圆变大变软即可。

主料:糯米粉300克,黑芝麻300克,

调料:白砂糖150克

做法: 1。黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2;

2。

  适量糯米粉加水和成团;

3。以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块;

4。将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入;

5。用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆;

6。

  包好后有如山楂大小;

7。烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

小诀窍:

食物相克:

黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。

   花生芝麻汤圆 材料:

糯米粉100克(约做出10个肉丸大小的汤圆),生花生50克,黑芝麻25克,白糖50克,(以上比例仅供参考,糖的分量可根据自己喜爱的甜度增,我做了很多花生芝麻糖,用罐子密封装起来,以后还可以用它来做点心,比如糖包子之类。

  。。。。。),汤原料:姜两片,片糖(本地习惯用片糖煮糖水,或用白糖,冰糖均可)

做法:

1、干锅烧热,小火,要不停地翻炒以防止炒糊了,慢慢地炒熟,闻到芝麻香就差不多了

2、装起芝麻后接着炒花生,同样要不停地翻炒,直到炒出香味,花生衣都变红甚至脱落,最保险的方法当然是尝一颗就知道熟不熟啦~

3、差不多的时候就可以熄火了,用锅的余温继续把花生烘一下

4、左一那张图,是在花生不烫手之后,把花生衣一个个用手指搓掉。

  记得小时候试过,对着一大堆花生用力吹一口气,花生衣就象天女散花一样满天飞舞,最后就剩下干干净净白白的花生了,可好玩了现在当然不能这么做,搞卫生多辛苦啊

5、炒好的花生和芝麻备用,准备进入经典镜头

6、主角出场了!把花生和芝麻分别捣碎。

  如果你喜欢吃到花生的颗粒,就不要弄太碎。

  这个过程很美好,耳边听着叮叮当当的声音,鼻端闻到阵阵的香味,捣花生还是比捣蒜头享受的

7、最后把两种碎加上白糖,拌匀备用

8、糯米粉加适量清水,揉成面团

9、揪一小团面,搓圆,再用手指按一个小窝

10、放入花生芝麻馅,轻轻捏紧封口后,揉圆

(用一个大盘子洒上干粉,把揉好的汤圆先摆放在一起,全部做好后再煮)

11、用姜和糖先煮开糖水,放入汤圆,转中小火煮至汤圆浮起即可

小诀窍:

1、馅里面的白糖放多点会更美味

2、用姜片煮的糖水可以趋寒暖胃,和甜汤圆也很搭

3、和煮水饺差不多,煮汤圆的时候,水开后加入一匙冷水,反复三次,让汤圆在似滚未滚的状态煮熟,不容易破(我煮破了3个,哈哈,细心的同学可以看到糖水里面流出的黑芝麻)

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