烤鱼的制作方法和配料 烤鱼的做法和配料

方法及配料如下：1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

文章目录：

1. 烤鱼的做法和配料
2. 做烤鱼步骤

一、烤鱼的做法和配料

烤武昌鱼的做法

　　材料： 武昌鱼一条 蘑菇半斤 料酒盐适量 海鲜辣酱---1匙 豆瓣酱---2匙 干辣椒葱姜蒜适量 花椒粉适量

　　制作：

　　1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

　　2、鱼头鱼尾鱼档迟乱骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

　　3、微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌行档渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟

　　4、烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑旦租菇略微翻炒，即成配料

　　5、将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌

最近的夜宵，基本都围绕在龙虾的身上啦，真的，不管碰见谁都会不由自主的说，夜宵吃龙虾去，是的，当下这个季节，当下这个时间点，龙虾无疑是大众最宠爱的小宝贝，但要说到夜宵，除唤唤锋了龙虾烧烤，烤鱼真的也是非常闪光的一道美食哦，喝酒唠嗑也是非常得劲的哦，所以今天呢，龙虾我们暂且不说，我们就来说说这贯穿我们一年四季的爆款美食—烤鱼，5款超热门的烤鱼家常做法，在家就能做，随时想吃随时可以做哦!

在说做各种口味之前，我要和大家大概说一下，这个鱼的处理，我们知道，鱼只鲜不腥才是最理想的状态，所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的，这个鱼一定要小心的处理哦。

首先呢，鱼买回来是一定要仔细的处理的，处理去鳃去腥线，还要好好的腌制一下，下面我们就来学习如何腌制一下鱼。

腌制鱼需要的材料：花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量

1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下，然后取干净的盆子，然后取适量的水，然后加入适量的链枣花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等，然后搅拌均匀，让干花椒泡湿润一些后就好了

2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中，然后均匀的涂抹鱼所有部位，然后静放在盆中40分钟即可腌制好。

鱼的话基本都有些许腥味，所以基本上做的话都会腌制一下的哦，这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后，我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。



第一款：香辣烤鱼

1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。

4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。

和晌

第二款：酸辣烤鱼

1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食

二、做烤鱼步骤

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想吃烤鱼别出哗明去含芦谈了，做法都告诉你，家常可口，比饭店的还谈碰好吃

在家里用煤气灶，做锡纸烤鱼，7大步骤详细拆解，通俗易懂

大家好！这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编，我的宗旨是：一天一道美食，一一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后。

今天呢要给大家带来一道另类美味，没错它就是锡纸烤鱼。一说起烤鱼，我想大家的印象绝对是木正改激炭烤干，要么纸包鱼烤箱类型的，然后放在干锅上加上配菜，再来三五个老友，把酒吟欢血战到底，然后开始怀念过去，谈着人生聊着理想，最后喝的东倒西歪回家被老婆骂的场景。看到这里是不是嘴角还微微上扬的不经意地笑呢？

那么有人可能会想，你这鱼怎么连头都没有呢？我就直接说了吧，昨天买了这条鱼，打算红烧，但是我妹妹却说想喝鱼汤，但我又不想让步，所以鱼头就做了鱼头豆腐汤，这个身子嘛，嘿嘿！想着是红烧来着，但是看见朋友圈有人在自己在家里做烤鱼，我也就被搀着自己做了。虽然人家的家里有烤箱我家没有。但是有煤气灶啊。办法都是人想的，只要会动脑，办法总比困难多！

那么肯定会有人好奇在家里怎么做烤鱼呢？就算有煤气灶也不现实啊！所以我就写了这篇文章，分享一下在家里，用煤气灶做烤鱼吃。做给自家老公尝尝，这烤鱼是不是这么回事！在拍个照片朋友圈发一波，这个特殊的时期晒一下烤鱼，可能要被你们的好朋友们羡慕和吹捧一波喽！那么详细内容献上！

菜品【煤气灶烧——酱香味锡纸烤鱼】

【需要准备的食材】：鱼，生姜，大蒜，大葱，香菜，大青椒，大红椒，（锡纸一卷）

【需要准备的调料】：盐，糖，鸡精，酱油，味精，耗油，辣鲜露，孜然粉，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，料酒

——【详细步骤分解】——

第一步，首先就是改刀了，我这是把这条鱼分开了，一半一半，在鱼身上切直刀，方便入味！（因为我这鱼个头比较大，不容易操作，所以就分开了）

这里需要注意，切得时候注意一下刀的力度，毕竟没有鱼骨的那一面可是很薄的，一不小心就会切断它。

第二步，然后准备一些蒜泥，然后再切点生姜末，然后大葱也切成丁，然后青红椒也改刀成丁或者小颗粒状。

第三步，然后锅内倒油，放点盐下去，油温高一点，把鱼放进去煎，这里首先注意，鱼再下锅煎的时候干一点（有水的话，油会溅出来）最好鱼皮面先下锅煎。煎到两面金黄之后就捞出来。

煎鱼的时候一定要注意，热锅冷油，油温一定要烧高点再下锅，锅里撒点盐是为了在煎的时候给它带点味道进去。鱼皮面先下，下锅了不要马上去动，会把鱼弄碎的。

第四步，然后锅内倒油，稍微多一点，放蒜泥和生姜末下锅，开小火炸至金黄色时，在放一点郫县豆瓣酱关小火。慢慢的熬制，等大蒜变成深黄色，然后郫县豆瓣出了红油，有很香的蒜香味之后在放入切好的青红椒丁和大葱丁。

然后在放入，料酒，酱油，耗油，辣鲜露，白胡椒粉，孜然粉，白糖，盐，鸡精，味精和一小碗水。开大火烧开后，继续收汁1分钟的样子。然后烤鱼的酱就做好啦！（这个时候酱汁是比较咸有点稠的）

再熬酱汁的时候需要注意，先是熬蒜泥的时候和郫县豆瓣出红油的过歼镇程火要小一点，可以受你控制，后面加调料倒水的时候你要看，要是1分钟过去了，你的酱汁还是比较稀的话可以在收久一点的汁。

第五步，对比鱼长，取的锡纸至少要比鱼长三分之一，然后把鱼放在锡纸上，然后锡纸稍微对着鱼形状，往上折一点，再把刚才做好的烤鱼酱汁，淋在上面。

一开始折一下是为了，放入烤鱼酱汁时不会流出去。

第六步，接下来关键点来了，再取一张一模一样大小的锡纸盖在上面，两张锡纸一起往里折，折的间距小，次数多，用点力。因为鱼等下是要煎两面的。然后锅中放点色拉油，把包好的烤鱼下锅，注意先是鱼皮面朝下。

往里折的时候一定要注意，按用力一点，毕竟里面还是有汤汁的，还有就是等下是需要翻面的。要是这一步没做好，等下翻面的时候就会漏出来。还有就是看清楚，锡纸的正反面。

第七步，在煎的时候可能会，看到它会膨胀，在鱼皮面朝下的时候不要去管它，等剪个3分钟到5分钟的样子，在给它翻个面，然后它会先变小，然后又会膨胀其起来，在等2分钟的样子把它撕个口，放点香菜进去，再用筷子压一下让它在煎1分钟的样子。就可以出锅啦。再次打开锡纸时味道特别香！（煎的时候保持中火或者小火。火大容易把汁烧干，鱼肉就会粘在锡纸上容易焦）

成品展示图：这样一道在自己家里就可以完成的，酱香味锡纸烤鱼就做好啦！

【内容总结—酱香味锡纸烤鱼】

因为我家里人不吃举袜辣椒，所以今天做了份酱香型的，喜欢辣椒的朋友们，在熬酱汁的时候，放辣椒就行。今晚在吃的时候，味道真的挺不错，虽然有些方面不是那么的完善，但是总体来说还是不错的。我在需要注意的地方都有标明注意事项。大家跟着一步一步做，肯定能行！当然啦这也只是我个人的一份分享，如果你们有更好的做法一定要告诉我哦！

时间转瞬即逝，又到了和大家说再见的时候了，我是一个专注家常菜的美食小编如果还认可的话，那么关注“草哥哥美食”进行点赞或者收藏。我每天都会跟大家分享家常菜以及各种烹调技巧，如果你有什么问题的话，可以在下方评论区和我进行互动

以上是问答百科为你整理的2条关于烤鱼的问题，希望对你有帮助！更多相关烤鱼的内容请站内查找。