每天早上吃个水煮蛋是“营养佳品”还是“心血管杀手

2023、3、22日

题目：每天早上吃个水煮蛋是“营养佳品”还是“心血管杀手”？

来源：三九健康网

鸡蛋既便宜营养价值又高，不光健身的人爱吃老人小孩都爱吃，甚至有些人天天都至少吃一个鸡蛋。关于鸡蛋也分为两个派别，争论得非常激烈，有些人认为一杯豆奶和两个鸡蛋是完美的一顿早餐，营养又健康，另一些人认为鸡蛋含有一些可能导致心血管疾病的物质。在讨论这个问题之前带大家一起了解一下吃鸡蛋的那些好处吧。

一、可以增加饱腹感

鸡蛋中含有的丰富蛋白质以及脂肪，所以可以延缓胃的消化速度，能够为身体持续，稳定的提供能量，有效增强饱腹感。在减肥期间吃鸡蛋，能够补充人体所需要的各种微量元素，提高人体的基础代谢，还能够增加饱腹感，减少午餐和晚餐的摄入量

二、提高记忆力

鸡蛋中不仅仅只含有蛋白质，同时还含有丰富的胆碱，而胆碱则是合成乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，因此，吃鸡蛋就有助于脑部神经细胞的发育，从而提高人的记忆力，使自身的注意力能更加集中。另外还含有有利于视力的叶黄素和玉米黄素，能够有效保护眼睛，特别是老年人吃蛋黄能降低白内障的患病可能性。

三、促进大脑发育

鸡蛋当中有一种叫做卵磷脂的物质，这种物质对大脑的发育起到重要作用，青少年应该多吃，能够使思维能力以及记忆力有所提高，此外它还含有能够提高人的警觉性的物质，，从而让人更迅速地做出反应。因此，经常跑夜车的司机师傅，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

每天早上吃个鸡蛋，究竟是“养生”还是“心血管杀手”？

不少人认为鸡蛋是“心血管杀手”，是因为鸡蛋中含有的胆固醇，让他们感到恐惧。但其实人体血液中的胆固醇和食物来源中的胆固醇并不是完全相同的。

换言之，没有必要视为洪水猛兽，如果食用得当，不会损害健康。此外，研究发现，每天一个鸡蛋对心血管系统有好处。饮食均衡全面的健康人群，每周最好不要超过7个鸡蛋。每天吃太多的鸡蛋，会增加肾脏负担，不要贪心，不仅不会更营养反而危害身体。

鸡蛋的营养特别丰富，很多朋友比较喜欢早上吃一个煮鸡蛋或者是荷包蛋，这样就可以满足我们一上午对营养的需求。但是现在很多人早上吃鸡蛋都吃错了，还犯了4个吃鸡蛋的误区，下面就跟大家分享一下怎样吃鸡蛋才最营养，最健康。

1、认为土鸡蛋更有营养

很多朋友在买鸡蛋的时候都会选择买土鸡蛋，而不去选择买饲料饲养的普通鸡蛋，因为他们都认为“土鸡蛋”的营养比普通鸡蛋更高，其实据营养科学家研究，土鸡蛋跟普通鸡蛋在主要营养上（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）没有本质区别。

土鸡蛋之所以吃起来更香，是因为土鸡蛋中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋。所以我建议大家平常就买普通的鸡蛋吃。

2、早上爱吃煎鸡蛋

煎鸡蛋固然好吃，但是这样的做法是不对的，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，煎蛋为81.1%，生吃为30%~50%，鸡蛋经过煎制以后，它里面的营养成分就会被破坏，而且油煎过的鸡蛋会增加油脂。建议大家每天早上吃煮鸡蛋或蒸鸡蛋，尽量不要用油煎，尽量清淡

3、认为红壳蛋更有营养

我们在吃鸡蛋的时候都会挑选白壳鸡蛋，因为有一些朋友认为白壳鸡蛋要比红壳鸡蛋营养价值高，这是因为红壳鸡蛋在下的时候分泌的软皮比较多，而白壳鸡蛋分泌的就比较少，所以它们才有颜色上的区别，其实鸡蛋的颜色和鸡的品种有关系，和营养价值并没有直接联系。

4、煮鸡蛋的时间越长越好

在鸡蛋长时间加热的过程中，蛋白质的氨基酸还容易被分解，进而产生硫化物，原本应该是黄颜色的蛋黄，就变成了青色的蛋黄。这样的蛋黄，被人吃进去后，不容易被肠胃吸收。因此，如果你今天吃的是水煮鸡蛋，在煮鸡蛋的时间上，最好选择10分钟，就不用担心这种危险了。

煮蛋技巧：凉水下锅，水必须没过蛋，用中等火候，冷水煮沸，水开后煮6~10分钟即可。