烹饪技巧英语 实用的16个烹饪技巧,学会了,新手也秒变大厨,收藏了

加水应当没过所有食材，第一次加够足量的水，中途不建议加水。大火烧开转小火煲，煲汤时间不能低于40分钟。先大火烧开撇撇浮沫，此后转为小火慢炖加盖。尽量不要中途揭盖加水。第13技巧 放盐切忌过早，汤煲好以后。

文章目录：

1. 实用的16个烹饪技巧,学会了,新手也秒变大厨,收藏了
2. 烹饪有哪些好方法?

一、实用的16个烹饪技巧,学会了,新手也秒变大厨,收藏了

闺蜜每次都抱怨，每次做饭花费2个小时给家人做上一桌子的饭菜，老公和孩子还挑三拣四的，说不好吃。做饭不仅掌握火候，很多技巧和步骤也要掌握，这样才能做出色香味俱全的饭菜。

做菜要掌握的16个技巧

炖菜篇

第1个技巧

做炖菜时，不管什么肉都要去腥，有人说用清水洗洗这样很难去掉，炖菜的时候要焯水去腥。

焯水时要注意冷水下锅，水开下锅肉容易发柴发硬，下锅去腥三件套是葱姜蒜，小孩子可以直接放姜，不建议放料酒，焯水以后注意不能再用凉水清洗了。如果再过凉水也容易发柴，

冷水焯完以后，浮沫太多的话可以用热水冲洗一下。

第2技巧

炖肉的时候，红烧一类的，炒糖色比较好看， 美食 不仅从视觉上漂亮，还能增加口感。

第3个技巧

炖肉时，炒完肉或者排骨时，加水的时候一定加开水。加凉水容易使肉变得发柴炖不烂。

第4 炒菜不粘锅的技巧 ， 热锅凉油

铁锅炒菜是最香最好吃的，但是铁锅容易粘锅，如果用不粘锅不能用大火，火候不到炒不出

菜的味道。我们要热锅凉油炒菜 ，热锅冷油就是先将锅烧热，倒入凉油不用等油热了再炒，还要注意的时候

第五5 滑锅

炒肉菜的时候要滑锅，什么是滑锅，就是往锅里倒入油，来回转过锅，让锅四周都沾上油，形成一个油涂层，防止炒肉菜粘锅。

第6 肉丝嫩滑腌制肉丝

想要肉丝嫩滑，等放胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清，料酒腌制，第一能让肉丝嫩滑，第二防止肉丝有腥味。

过节人们喜欢做一些油炸食品来增加节日的气氛，比如炸丸子，炸鱼，炸油条一类的

第7 五成热下锅

油炸食品注意事项：油温一般五成热下锅，什么是五成热的时候，就是用油锅放入筷子，冒小气泡的时候就可以了。

第8技巧 中小火炸，大火容易炸糊掉

第9 技巧 想要食品酥脆得复炸

想要炸的食品更酥脆的话，不能炸一遍就完事了，得复炸，复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态，第二次复炸的时候把油温加热到7-8成热的时候，快速复炸，复炸的时候时间不要过长，一般就20秒就行。这样炸的东西特别酥脆。

简单的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看着没有食欲，还不好吃，炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的时候也要抓住青菜下锅的时机和炒菜火候、

第10技巧

有的素菜炒之前一定焯水，第一为了身体 健康 ，比如菠菜焯水得去掉草酸；

豆制品 豆腐，豆皮焯水时为了去掉豆腥味；

豇豆焯水为了断生，防止生的有毒素。

蔬菜焯水时间不要过久，大多数蔬菜稍微烫一下就要捞出，还有一些蔬菜需要断生后捞出，根据具体蔬菜决定。

秋冬季节最食材煲汤了，煲汤也同样讲究技巧，要不然煲出来的汤不仅没有营养还不好喝。

煲汤的主材分为肉类、蔬菜类的

第11技巧

肉类的汤要想鲜味十足，买回来的肉一定要浸泡1小时去掉血沫，冷水放入肉类焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止汤过于油腻。

第12技巧

加水应当没过所有食材，第一次加够足量的水，中途不建议加水。大火烧开转小火煲，煲汤时间不能低于40分钟。

先大火烧开撇撇浮沫，此后转为小火慢炖加盖。尽量不要中途揭盖加水。

第13技巧

放盐切忌过早，汤煲好以后，临出锅再放盐调味。

煲汤只放葱姜即可，其他什么作料都不要放，就要保留食材的鲜味

第14技巧

蔬菜类煲汤

水开再放入蔬菜类，煮的时间不宜过长，根据蔬菜的品种来定时间

第15技巧

想要包饺子肉馅嫩滑不行，得放葱姜水，正确的方法，肉馅里面放入盐，分2-3次放入葱姜水，搅打上劲以后再放入生抽，酱油，十三香，香油，最后放热油增香。

切记肉馅里面不能放料酒。这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，无腥味。

第16技巧

调味品不能乱发，炖肉一般放大料，桂皮，香叶，茴香就可以

炒肉菜时放花椒，大料即可

炒素菜不建议放这些调料。

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二、烹饪有哪些好方法?

源远流长，博大精深，每一种食材采取不同的烹饪方法，就会展现不一样的风味。

中国传统烹饪方法细细数来一共72种，对我们普通人来说，大家只要掌握其中几种常见烹调方法，就能做出一大桌美食。

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一、炒

炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。岩裂

➹炒的要领

• 将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料吵枣樱。

• 热锅凉油，先倒入葱姜蒜等配料煸香，再放入食材旺火快速翻炒，最后加入盐、等调味料调味，翻炒均匀即可。

△△注意△△

• 制作过程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放一些水，否则容易糊锅；盐不要一次性放入过多，新手可以边尝边调味，熟练后就知道放多少合适了。

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二、蒸

我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。

蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。

➹清蒸的要领

• 食材经过处理简单调味就可以上锅蒸，像鱼类可以放入葱姜、去腥，蒸熟之后，可以放入花椒、葱姜，淋上热油，再用调味料、简单勾个芡汁浇在食材上即可。

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三、炖

炖也是我们烹饪时常用的一种方法，比较健康，常用于鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄等需要长时间加热才能熟烂的食材。

➹炖的要领

• 现将食材处理干净，切好备用，像肉类就需要用料酒、葱姜去腥，或者下水焯出血水，用葱姜炝锅，再倒入清水或，加入食材，在用其他调味料调味，大火烧开，小火慢炖至软烂即可。

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四、煎

煎这种烹饪方式可以让食物外焦里嫩，口感更有层次性，而且熟得比较快，像我平常喜欢煎鱼、煎鸡翅、煎豆腐、、煎鸡胸肉、煎饺、煎馅饼等等，煎好之后再调个料汁淋上就很美味。

△△煎时应该注意△△

• 放油不要过多，否则容易油腻，先加热再用小火慢煎至金黄熟透就可以了；像煎肉类可以提前调味腌制一会儿，会更加入味。

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五、炸

因为高油高热，所以炸至出来的食物非常的美味，很多食材都是能用炸的方式烹饪，在我们的升丛日常菜谱中也有很多炸制食物，像茄盒、藕合、炸丸子、炸鸡腿、、炸鸡柳、炸虾等等，很多炸物经过二次烹饪会变得更加美味，例如、风味茄子、等等。

△△炸食物时应该注意△△

• 油量要多，旺火将油烧热，放入食材炸制，一般食材都是会挂糊的，所以食材入油锅后不要搅动，先定型，再搅散均匀受热。

• 炸制过程中火候不要太大，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况，炸制金黄熟透就可以了，还可以进行复炸，让食材上色更均匀，更好看。

上面的这五种是我们平时做饭常用到的烹饪方式，掌握这五种，随随便便一做就是一大桌子美食，除此以外，还有很多烹饪方法没有说到，但是我们平时制作美食也会遇到，需要你用心学习哦。

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