冰糖，白糖，红糖分别是怎么做出来的

冰糖，白糖，红糖分别是怎么做出来的

红冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。

加工方法

1、单晶冰糖

将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

2、多晶冰糖

将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

3、土法制作技术

一、糖液的配制 选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。 二、熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为最好。 三、结晶方法 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

红糖、白糖、黄糖和冰糖区别：

其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。

总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶。

红糖，白糖，冰糖是我们日常生活中最常见的三种糖类，它们的区别都有哪些?分别又起着什么样的作用呢?

红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。

而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成

白糖：利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖），呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。

冰糖：是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。

糖是一种甜味充足的食物，也是一种生活中必不可少的调味品。不管是冰糖、白糖还是红糖在生活中的作用非常大，用途也十分广泛。例如，大家在制作蛋糕或者甜点的时候，都离不开糖。那么，这些糖到底是怎么做出来的呢？菜菜姐给大家分享一下制作方法！

一、冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

2.加工：

(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

二、白糖是一种天然产品。它源自两种植物：甜菜和甘蔗。下面就以甜菜为例来看看糖的制作过程。

1.【甜菜采集】甜菜喜欢温和的气候，糖分就储存在甜菜的根部。

2.【制糖厂】收割下来的甜菜被送到制糖厂，工人是在厂房里提炼糖的。

3.【把甜菜切成小片】甜菜洗净后被切成小片，然后用热水浇淋，糖分便溶解在热水中，成为“糖水”。

4.【纯净的糖浆】清除杂质后的“糖水”，送进锅炉里煮沸，大部分水分被蒸发掉，糖水就变成了浓缩的糖浆。

5.【成千上万的结晶体】为了使糖浆结成晶体，首先要把糖浆倒入一个特制的锅炉里，然后加入一些极细小的糖块，这样便会形成无数的糖结晶体，但是，加热糖浆的温度不能过高，要不会变成焦糖了。

6【脱水】充满结晶体的糖浆经过一个高速转动的筛子，结晶体就会与水分离，水分从筛子的小孔里流走，结晶体留在筛子里。

7.【粒状还是粉状】 糖的结晶体颗粒经过筛选大小后分别被制成糖霜、细白糖和方糖。在制造方糖时，工人把又湿又热的结晶体放进一个个小模子里，经过烘干，结晶体就便成立糖块。

三、红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5到6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味，而常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

由于红糖是从植物中直接提取的没有深加工的，所以它含有丰富的矿物质和多种物质，其中含铁比较丰富。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

红糖是生产白糖剩下的产品，保留的营养素虽然较多，可是内含有一些杂质。因此食用红糖不要直接食用，最好是烧成红糖水用饮用。食红糖每次要适量，以免量过多影响食欲和胃肠道的消化吸收。

红糖也叫作赤糖，分为土制和有机质的。含糖量低于白糖；白糖则是作为日常做菜中常加的一种辅料，是用甘蔗或者甜菜提取的一种结晶体；冰糖则是一种较大的结晶体，和白糖比较像，是通过白糖长时间的熬制还有煎炼形成的。

红砂糖和黄砂糖有什么区别

区别一：颜色不同

　　首先，红糖和黄糖最明显的区别在于它们二者的外观。肉眼可见的红糖和黄糖的区别就是颜色不同。红糖主要为褐色，而黄糖呈现浅黄或青黄色。

　　区别二：主要成分不同

　　红糖的主要成分是葡萄糖、氨基酸等，而黄糖主要是蔗糖，糖分的含量比较高。两者在成分上有着很大的区别，是不能相互代替的。



　　区别三：用途不同

　　红糖是比较适合经期饮用的，有着补血、通经、活络等很好的保健作用；而黄糖主要是用于制作甜食的，因此，黄糖的甜度比较高。

　　区别四：去杂质程度不同

　　红糖是一种未经提纯的糖，在制作过程中没有经过提纯;而黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。黄糖的制作过程保持了甘蔗原本的营养。

　　从营养价值来看，黄糖和红糖的营养价值差不多。不过，在白糖、红糖、冰糖、黑糖中，如果用同样的量来看的话，红糖的糖分是最少的。

1、风味不一样：红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。

2、黄糖是红糖的一种：在食糖行业里，并没有专门的黄糖概念，而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的。一般来说，红糖在熬制过程中火候较小，色泽较淡时，会呈淡黄色或青色，称为黄糖。

3、消费群体不一样：黄糖主要消费群体以南方为主。比如广东所产的红糖、浙江义乌所出产的“义乌青”等，都是黄糖的代表。

红糖和黄糖有什么区别红糖和黄糖有什么区别

1.外观差异。

红糖一般有两种：方形和砂型。颜色一般为深棕色和栗色，

而黄糖一般为方形，颜色一般为浅黄色或青色；

2.成分差异。

红糖含有葡萄糖、氨基酸、钙、钾等营养成分，

而黄糖的主要成分是纯蔗糖，主要由葡萄糖和少量其他元素组成；

　　1、颜色不同：首先，红糖和黄糖最明显的区别在于它们二者的外观。肉眼可见的红糖和黄糖的区别就是颜色不同。红糖主要为褐色，而黄糖呈现浅黄或青黄色。

　　2、主要成分不同：红糖的主要成分是葡萄糖、氨基酸等，而黄糖主要是蔗糖，糖分的含量比较高。两者在成分上有着很大的区别，是不能相互代替的。

　　3、用途不同：红糖是比较适合经期饮用的，有着补血、通经、活络等很好的保健作用；而黄糖主要是用于制作甜食的，因此，黄糖的甜度比较高。

　　4、去杂质程度不同：红糖是一种未经提纯的糖，在制作过程中没有经过提纯；而黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。黄糖的制作过程保持了甘蔗原本的营养。

　　从营养价值来看，黄糖和红糖的营养价值差不多。不过，在白糖、红糖、冰糖、黑糖中，如果用同样的量来看的话，红糖的糖分是最少的。

蔗糖和黄糖的区别

蔗糖，是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。

黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。

传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。

这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。

蔗糖就是红糖

1、颜色深浅不一样，红糖属于未经精制的粗糖，所以颜色比较深。黄糖有一些矿物质和有机物，有颜色，但是颜色浅。2、提炼时的温度不一样，红糖提炼时温度低一些，黄糖提炼时温度高于红糖。3、适用的情况不一样，红糖比较适合煮红豆汤、蒸甜年糕、做豆沙等。黄糖。一般加在红茶或者咖啡里面调味。

红糖和黄糖的运用还是比较广泛的，比较简单的就是很多人会用开水来冲红糖，还有一些人在做甜品的时候，会加一些红糖或者是黄糖，虽然红糖和黄糖都是糖，但是这两种还是有一些区别的，

冰糖颜色不一样有什么区别

冰糖的颜色不同主要是由于生产过程中使用的原料和加工技术的不同。下面是几种常见的冰糖颜色和其区别：

1. 白冰糖：白冰糖通常是由蔗糖或甘蔗汁经过精炼、脱色等处理而成。它的颜色洁白透明，不含杂质，甜度纯正，口感相对清淡。白冰糖在烹饪、煮汤、炖煮等食物中使用较多。

2. 黄冰糖：黄冰糖是由蔗糖或甘蔗汁经过少量的杂质保留和部分精炼脱色处理所制成。它的颜色呈现微黄、浅棕色，带有一些独特的香气，口感相对浓郁。黄冰糖在炖煮肉类、豆浆、茶等食物中常被使用。

3. 黑冰糖：黑冰糖是由蔗糖或甘蔗汁经过较少的精炼和经过长时间的炒制等工艺处理而成。它的颜色呈现深棕色或黑色，具有浓郁的焦糖风味和独特的香气。黑冰糖常在煲汤、熬粥、炖煮等食物中使用，赋予食物独特的口感和味道。

总体来说，冰糖的颜色不同主要由原料的纯度以及加工工艺的不同而决定。不同颜色的冰糖在烹饪时可以赋予食物不同的风味和口感，根据个人喜好和食谱的需要可以选择适当的冰糖。

以上是问答百科为你整理的5条关于黄糖白糖和冰糖的区别的问题「冰糖，白糖，红糖分别是怎么做出来的」希望对你有帮助！更多相关的内容请站内查找。